היקר בין התבלינים. מקור השם זעפרן הוא במילה הערבית "אספר" שפירושה צהוב. חוטי הזעפרן הם למעשה צלקות מפרחי הכרכום שנלקטות בתהליך ידני מייגע ומכאן מחירו היקר. הזעפרן בעל טעם מעודן, צובע את המאכלים בצבע זהוב ומשתלב היטב בקדירות בקר, באורז הודי ובריזוטו ובמרקי
